寒冬喝罗宋汤添暖意
2023-09-19
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医生简介：索颖，著名营养学家，北京营养师。曾赴美国明尼苏达大学学习营养学。先后创办了北大医院结核病院、和北京的营养科。
周末去索颖家做客，她正忙着嘱咐家里人炖“罗宋汤”，88岁高龄的索看起精神矍铄。索笑着说，一到冬天，喝得很多的就是罗宋汤，酸酸的味道还特别地开胃，所以能百喝不厌。
说起罗宋汤，很多人都不会感到陌生。这道汤来自俄罗斯，据说在十月革命时候，大批俄国人来到上海，他们不仅带来了伏特加，也带来了俄式西菜，而现在独具海派特色的罗宋汤便是从俄式红菜汤演变而来的。
索颖家炖的罗宋汤，主料是牛肉，配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。仅从颜色上看，这道汤就已经够赏心悦目的了。提起罗宋汤的营养，索简直如数家珍：牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质。西红柿不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等提供心脏的营养。胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能防癌。葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。
在家炖罗宋汤，可以照顾家庭各成员的营养需求。孩子们爱吃肉的，喝这道汤也能补充蔬菜的营养。老伴牙不好，他就以喝汤、吃配菜为主。
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罗宋汤怎么做？
原料：芹菜，土豆，牛肉，洋葱，胡萝卜，番茄酱，面粉。
做法：将整块牛肉放在水中煮一个小时左右，然后将牛肉取出切片，汤备用。洋葱切片、土豆、芹菜和胡萝卜滚刀切，分别油炒后放入牛肉汤中，并在汤中加入番茄酱（很好油炒新鲜的番茄，加糖、面粉加水调的面汤炖煮成酱），大火烧开后，加盐，加牛肉片，小火慢半个小时后调味即可。
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