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金桔酒制作方法

2021-07-23 来源:

金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。

配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。

功效与主治：化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。

服法：每日3次，每次20~30毫升。

说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管，预防脑溢血。

金桔酒

1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。

3、然后，采用20～25%的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

质量标准 1：感官指标：色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。

香气：金桔果香浓郁，酒香谐调。

滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。

2、理化指标：酒精（20℃），16～17%（容积）；总糖14～16克/100毫升；总酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；杂醇油≤0.05克/100毫升以下。